Verse tomatensoep met pesto.

Soep, wie lust het niet, hier een aantal overheerlijke varianten, simpel en heerlijk.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Pieter
Beheerder
Berichten: 562
Lid geworden op: 15 sep 2012, 21:44
Contacteer:

Verse tomatensoep met pesto.

Bericht door Pieter »

Afbeelding
Verse tomatensoep met pesto.

Ingrediënten voor 4 personen:


25 gr boter.
1 grote ui.
2 teentjes knoflook.
70 gr suiker.
50 ml rode wijnazijn.
1 kg rijpe trostomaten of pomodori tomaten.
2 el tomatenpuree.
1 bos verse basilicum.
Zout, peper en suiker naar smaak.

Bereidingswijze:

Pel en snij de ui in dunne reepjes.
Pel de teentjes knoflook en rasp deze.
Snij de peper in fijne ringen of wanneer het minder pittig moet, halveer de peper en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Snij de tomaten in 8 stukjes.
Was eventueel de basilicum en laat goed uitlekken.
Smelt de boter in een grote pan op middelmatig vuur en fruit hierin de ui totdat deze lekker zacht is, maar niet verkleurd.
Breng op smaak met een snufje zout.
Voeg daarna de fijngesneden peper, de tomatenpuree en de geraspte knoflook toe en fruit dit nog 2 tot 3 minuten mee.
Voeg de azijn en de suiker toe, breng aan de kook en kook het geheel in tot er ongeveer een kwart overgebleven is en een beetje stroperig wordt.
Voeg de tomaten toe en breng het geheel weer aan de kook.
Kook het geheel op laag vuur totdat de tomaten uiteen gevallen zijn, dit duurt 15 tot 20 minuten.
Snij de basilicum inclusief de steeltjes grof en voeg toe aan de soep.
Breng nog even aan de kook en haal dan de pan van het vuur.
Laat de soep een kwartiertje afkoelen en pureer daarna het geheel in een blender tot een gladde puree.
Zeef de soep door een fijne zeef in een schone pan en breng weer aan de kook.
Breng op smaak met suiker, peper en zout.
Serveer de soep in kommetjes en schep er een theelepel pesto op.
Besprenkel de soep eventueel nog met wat olijfolie.

Tip: Snij 2 puntpaprika's in blokjes en fruit deze mee met de knoflook, peper en tomatenpuree. Voeg dan nog 50 ml water samen met de tomaten toe.
Don't put your mouth into motion, before your brain is in gear.
Plaats reactie

Terug naar “Soepen”